Beschrijving
Rundstong is een sterk gespierd orgaan dat het rund de hele dag gebruikt om te grazen en dat merk je aan de stevige, taaie structuur in rauwe toestand. Leg de tong voor de bereiding enkele uren of een nacht van tevoren in gezouten water. Laat ze vervolgens drie tot vier uur zachtjes koken in bouillon met wortel, prei en ui, tot ze mooi zacht is. Pel het buitenste vlies eraf zolang de tong nog warm is, snijd in dunne plakjes en serveer klassiek met een madeirasaus, aardappelpuree en gestoomde groenten.
