Beschrijving
De bavette is een spier uit de buikflank van het rund, een deel dat het dier voortdurend gebruikt om de buikorganen op hun plaats te houden. Door die constante inspanning heeft dit stuk een grove, duidelijk zichtbare draad, en kan het al snel taai aanvoelen als je het te lang bakt. Kort en heet gebakken, en daarna dun gesneden dwars op de draad, is de bavette net daardoor mals en boordevol smaak.
