Beschrijving
Stoofvlees bestaat uit stevige stukken uit schouder en spier: delen die tijdens het leven van het rund veel gebruikt worden en daardoor rijk zijn aan bindweefsel. Schroei het vlees eerst goed dicht voor een diepe, bruine korst, en laat het daarna minstens twee tot drie uur zachtjes sudderen in bruin bier met ui, wortel, laurier, tijm en kruidnagel. Een snee peperkoek met mosterd, mee laten sudderen in de saus, bindt het geheel op z’n Vlaams en geeft een subtiele zoetheid. Het bindweefsel smelt tijdens het garen weg tot gelatine, wat de saus body geeft en het vlees boterzacht maakt. Klassiek geserveerd als Vlaamse stoverij met friet.
