Beschrijving
Ossenstaart bestaat uit de wervels van de staart van het rund, omgeven door veel bindweefsel en een beetje vlees. Precies dat bindweefsel maakt de staart geschikt voor lang en traag stoven: naarmate het langer pruttelt, geeft het meer smaak en gelatine af aan de saus, en komt het vlees vanzelf los van het bot. Klassiek verwerkt in een stevige stoofpot met wortel, prei en ui, maar minstens even bekend als basis voor ossenstaartsoep, waar de staart urenlang trekt tot een heldere, smaakvolle bouillon.
