Beschrijving
De picanha, of het staartstuk, ligt bovenop de bil en heeft een dikke vetkap die tijdens het bakken langzaam smelt en het vlees vanbinnen sappig houdt. Dit deel van het rund wordt gemiddeld belast, wat het stuk een stevige bite geeft zonder taai te worden. Traag gegaard met de vetkant naar de hittebron gericht, tot die mooi krokant is, komt de picanha het best tot zijn recht.
