Beschrijving
Mergpijpen bevatten het beenmerg van het rund, een romig en vetrijk weefsel dat zich binnenin het bot bevindt. In de oven gegaard wordt het merg zacht en smeuïg, waarna je het gewoon uit het bot kan lepelen. Op geroosterd brood met een snuifje grof zout is dit een eenvoudig gerecht met een verrassend rijke smaak.
